腌腊肉成品

发布时间:2022-01-21 11:17:04


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  腌腊肉成品是原料肉原委预治理、腌造、酱造、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类成品,食用前需经熟化加工,是我国古代的肉成品之一。腌腊成品拥有便当易行、肉质周密坚实、色泽红白大白、味道咸鲜美味、风韵特殊、便于携运和耐储藏等特性。我国要紧的腌腊肉成品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等。纵然腌腊成品品种许多,但其加工道理根基一致,要紧工艺为腌造、脱水和成熟

  咸肉又称腌肉,是原料肉经腌造加工而成的生肉类成品,食用前需经熟造加工。其要紧特性是造品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰血色或血色,拥有特殊的腌造风韵,味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。

  肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌造后,再经晾晒或烘烤或烟熏治理等工艺加工而成的生肉类成品,食用前需经熟化加工。腊肉类的要紧特性是造品呈金黄色或红棕色,产物井然美丽,不带碎骨,拥有腊香,味美美味。腊肉类要紧代表有中式火腿、腊猪肉(如四川腊肉、广式腊肉)、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭、鸭肫干、板鹅、鹅肥肝、腊鱼等。

  肉经食盐、酱料(甜酱或酱油)腌造、酱渍后,再经脱水 (风干、晒干、烘干或熏干等)而加工造成的生肉类成品,食用前需经煮熟或蒸熟加工。酱肉类拥有特殊的酱香味,肉色棕红。酱肉类常见有清酱肉(北京清酱肉)、酱封肉(广东酱封肉)和酱鸭(成都酱鸭)等。

  肉经腌造、洗晒(某些产物无此工序)、晾挂、干燥等工艺加工而成的生肉类成品,食用前需经熟化加工。风干肉类干而耐品味,回味绵长。常见风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干兔和风干鸡等。

  用猪的前后腿经腌造、发酵等工艺加工而成的生肉类成品,食用前需熟化加工。中式火腿皮薄肉嫩、爪细、肉质红白灿艳,肌肉呈玫瑰血色,拥有特殊的腌造风韵,食而不腻,易于收藏

  (1) 看产物认证标识。临盆企业是否取得食物临盆许可证,有无“QS”标识。

  (2) 看临盆日期。越稀奇的产物口胃越好,产物存放光阴越长,氧化局面就越急急。

  (3) 看产物表表。要抉择表表干爽的产物,表表不干爽的肉成品容易有细菌滋生、堕落变质。四看产物表观色泽。色彩过于灿艳的肉成品有可以增加过量色素。

  质地好的腌腊肉色泽灿艳,肌肉呈鲜血色或暗血色,脂肪透后或呈乳白色,肉身干爽结实,富足弹性,指压后无昭着凹痕,拥有其固有的香味。变质的腌腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表表有霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带黏液,呈酸败味