水产类食品滋味鲜美养分代价高

发布时间:2022-01-20 03:09:31


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  水产类商标名称

  水产类食品要紧是种种鱼类,还征求蟹、虾、贝类等水产物,易于消化接收,热能较高,且滋味鲜美。

  鱼类平常无机盐含量为1.1—2.6g,稍高于畜禽肉。鱼、虾类的钙含量丰盛,如虾皮含钙达1000mg/100g支配。海产物中还含有丰盛的碘。

  鱼肝脏含有丰盛的维生素A和维生素D,海鱼肝脏是分娩药用鱼肝油的原料。鱼类肌肉中含有较多的维生素B1、维生素B2和尼克酸,但鱼肉中含有硫胺素酶,鱼身后可摧残维生素B1,于是鱼类应正在簇新时烹饪食用为宜。

  鱼类脂肪的含量平常为3%—5%,鱼脂肪多由不饱和脂肪酸构成。海鱼中不饱和脂肪酸高达70%—80%,消化接收率高达95%支配。鱼中的不饱和脂肪酸对防治动脉硬化和冠心病有较分明的效率。鱼类胆固醇含量平常为60—114mg,蟹黄、虾籽和鱼籽中胆固醇含量高达354—940mg。

  鱼类卵白质含量为15%—20%,诈欺率可达85%—90%,其赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸对照丰盛,是优质卵白质的杰出源泉。鱼类的肌肉构造纤维细短,简质较少,水分含量高,于是构造柔弱细嫩,比畜、禽肉更易消化。鱼汤中含氮浸出物较多,滋味更鲜美,更能刺激胃液的排泄,鼓吹食欲。