肉成品中常见的食物增添剂--强健·存在--群多网

发布时间:2022-01-17 03:40:16


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  GB2760-2014将肉成品分为3大类15幼类:①生鲜肉类,囊括生鲜肉、冷却肉、冻肉; ②预造肉成品,囊括调整肉成品、腌腊肉成品类; ③熟肉成品,囊括酱卤肉成品类,熏、烧、烤肉类,油炸肉类,西式火腿,肉灌肠类,发酵肉成品类,熟肉干成品(肉松类等),肉罐头类,可食用动物肠衣类,其他肉及肉成品。

  肉成品品种繁多,加工手法各异,需求有各样食物增加剂来降低产物德地,有利于防腐保鲜等。合键有防腐剂、抗氧化剂、品德刷新剂、发色剂与色素、水分依旧剂、增味剂与香精、酶等。防腐剂的合键用意是禁止破坏变质等,合键有单酸楚甘油酯、纳他霉素、乳酸链球菌素、双乙酸钠等。

  抗氧化剂的用意正在于防守氧化、保障品德。合成的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯;自然的抗氧化剂有各样提取物,如茶多酚、冷冻水产品包括哪些甘草抗氧化物、迷迭香提取物、植酸及其钠盐、竹叶抗氧化物。

  品德刷新剂囊括各样胶,如刺云实胶、决明胶、可得然胶、沙蒿胶、壳聚糖类、亚麻籽胶等行为增稠剂。水分依旧剂如磷酸盐。发色剂与色素可改革色泽,常用的有亚硝酸盐、硝酸钠、抗坏血酸、异构抗坏血酸钠等。增味剂和香精的用意正在于改革口感,如甘氨酸、甘草、甘草酸铵等。

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